Banho-maria é um método saudável para reaquecer alimentos ricos em gordura, evitando oxidação lipídica e proliferação bacteriana.
Na rotina diária, muitas pessoas recorrem a requentar alimentos para economizar tempo e esforço. No entanto, essa prática pode ter consequências negativas para a saúde se não for feita corretamente. De acordo com a nutricionista Eleonora Galvão, do Instituto Nutrindo Ideais, a forma como o alimento é requentado é fundamental para evitar problemas de saúde.
Quando se trata de requentar comida, é importante considerar a nutrição e a segurança alimentar. Requentar alimentos de forma inadequada pode levar à perda de nutrientes e ao crescimento de bactérias, o que pode causar problemas de saúde. Além disso, é fundamental respeitar o tempo de armazenamento e o método de reaquecimento para evitar a contaminação. A refeição pode ser segura e saudável se preparada corretamente, mas é importante estar atento às práticas de reaquecimento para evitar problemas de saúde. A escolha certa é fundamental para uma alimentação saudável e segura.
Alimentos Requentados: Riscos e Precauções
Consumir alimentos requentados não é necessariamente prejudicial à saúde, desde que sejam seguidos certos cuidados para evitar a proliferação de bactérias e a degradação dos nutrientes. No entanto, alguns alimentos podem perder nutrientes sensíveis ao calor, como vitamina C e algumas vitaminas do complexo B, durante o reaquecimento. Além disso, a nutricionista destaca outro risco: a oxidação de gorduras no alimento, que pode produzir compostos prejudiciais à saúde se consumidos em quantidades elevadas e a longo prazo.
Alimentos que Não Devem Ser Requentados
Existem alguns alimentos que não devem ser requentados devido ao risco de proliferação bacteriana ou de formação de compostos prejudiciais à saúde. Segundo a nutricionista, os principais são:
1 – Ovos: O reaquecimento inadequado pode promover o crescimento de bactérias como Salmonella, além de causar alterações na proteína que podem levar a desconforto digestivo.
2 – Frango: Reaquecer frango várias vezes pode alterar a estrutura das proteínas, dificultando a digestão e causando desconforto intestinal. Além disso, se o frango não for reaquecido de maneira uniforme e a uma temperatura suficiente, bactérias como Salmonella e Campylobacter podem proliferar.
3 – Arroz: O arroz cozido pode desenvolver esporos de Bacillus cereus, uma bactéria que resiste ao calor e pode causar intoxicação alimentar. Reaquecer o arroz não destrói esses esporos e pode aumentar o risco de contaminação.
4 – Espinafre e Outros Vegetais Folhosos: Vegetais como espinafre, acelga e alface contêm níveis elevados de nitratos, que podem se converter em nitritos e nitrosaminas, compostos potencialmente cancerígenos, quando reaquecidos.
5 – Peixes e Frutos do Mar: Reaquecer peixes e frutos-do-mar pode alterar a textura e o sabor. Além disso, se não armazenados ou reaquecidos adequadamente, há o risco de proliferação de bactérias como Vibrio e Listeria.
Forma Mais Saudável de Esquentar a Comida
A nutricionista recomenda que os meios mais saudáveis de esquentar a comida do dia anterior envolvem aquecimentos a baixa temperatura, preferencialmente, por meio de banho-maria ou forno a vapor. Essas alternativas podem preservar ao máximo a textura dos alimentos, evitar o superaquecimento e o ressecamento, e preservar os nutrientes dos alimentos.
Fonte: @ Minha Vida
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