Márcio Silva explica o processo de coquetelaria em restobar, onde bebidas são feitas na frente do consumidor, criando experiência e cultura.
O Exímia Bar, localizado no Itaim Bibi, em São Paulo, tem conseguido aumentar o faturamento significativamente nos últimos seis meses, após adotar uma estratégia inovadora na preparação dos drinques. Em vez de seguir o padrão, a casa aposta em uma base única para as bebidas, o que resulta em um faturamento elevado.
Com um médio tempo de consumação de 10 a 15 minutos por bebida, o Exímia Bar consegue aproveitar ao máximo o faturamento, pois os clientes não costumam ficar por muito tempo no local. Além disso, a ‘textura única’ das bebidas é um dos principais diferenciais do local, o que faz com que os clientes paguem mais por tiquetes mais caros.
Exímia: Restobar que revoluciona a faturamento com coquetelaria inovadora
O Exímia é um restobar inovador do Grupo Locale que tem sido uma verdadeira sensação nos últimos tempos, graças a sua proposta de valorizar a cultura de bares nacionais com criações exclusivas de coquetéis e culinária inspiradas na pluralidade brasileira. Com uma equipe experiente, liderada pelo bartender Márcio Silva, o Exímia oferece uma experiência de consumo mais agradável à boca, levando os clientes a consumirem mais e elevando significativamente o faturamento do estabelecimento.
O tíquete médio do Exímia é, em média, 100% superior ao registrado em outros estabelecimentos do gênero, o que é um verdadeiro desafio para a concorrência. Além disso, a equipe do Exímia trabalha arduamente para criar uma experiência de consumo única, com coquetéis que são preparados com extrema atenção aos detalhes e servidos em uma temperatura ideal para intensificar aromas e sabores.
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A fórmula do Exímia é simples: oferecer uma experiência de consumo melhor, de forma que a textura da bebida seja mais apreciada durante a ingestão. Para isso, a equipe utiliza técnicas avançadas de preparo, como a compressão térmica, para criar uma textura única em cada coquetel. Isso não só eleva o faturamento do estabelecimento, mas também proporciona aos clientes uma experiência de consumo mais prazerosa e ágil.
O Segredo dos Drinques do Exímia
Cada coquetel do Exímia passa por um processo de pré-preparo rigoroso, que envolve misturas a 20°C por pelo menos 24 horas, para que ocorram infusões e filtrações. Em seguida, as bebidas são engarrafadas e levadas para a câmara fria a 5°C, onde ganham textura com a compressão térmica. Ao serem servidas, os drinques são oferecidos entre 5°C e – 4°C, dependendo do coquetel e da técnica adotada na finalização.
Essa combinação de técnicas permite criar um choque térmico na boca do cliente, intensificando aromas e sabores e tornando a ingestão mais intensa e rápida. Isso se traduz em um aumento significativo no faturamento do estabelecimento, já que os clientes tendem a pedir mais bebidas em decorrência da experiência mais agradável e ágil.
Um Tíquete Médio Elevado
O Exímia alcançou um tíquete médio que pode chegar ao dobro do registrado em outros estabelecimentos do gênero, graças à prática e à inovação da equipe. Isso é um verdadeiro desafio para a concorrência, que busca entender como o Exímia consegue oferecer uma experiência de consumo tão inovadora e atraente para os clientes.
O CEO do Grupo Locale, Gabriel Fullen, explica que o segredo do sucesso do Exímia está na combinação de técnicas de preparo avançadas e na atenção aos detalhes. ‘Lembramos que o principal é ter uma base destilada de produtos naturais e utilizar o vinho e outros fermentados para ajudar a obter uma suavidade aromática, em que os ácidos dessas bebidas trabalham os açúcares naturais que já estão ali macerados e ligados ao álcool do destilado’, destaca.
Com o Exímia, o Grupo Locale demonstra que é possível oferecer uma experiência de consumo inovadora e atraente, que eleva significativamente o faturamento do estabelecimento e proporciona aos clientes uma experiência de consumo mais prazerosa e ágil. É uma verdadeira revolução no setor dos bares e restoranes, e que outros estabelecimentos devem seguir.
Fonte: @ PEGN
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