Substância usada como alternativa ao glúten, proveniente da fermentação da bactéria, com propriedades capazes de redução do colesterol, é um carboidrato utilizado em processo industrial.
A goma xantana é um polissacarídeo natural amplamente utilizado na indústria alimentar como um aditivo importante. Ela é produzida pela bactéria Xanthomonas Campestris, que é uma bactéria não patogênica. A goma xantana é uma excelente opção para melhorar a textura e a consistência de alimentos. Após um processo de fermentação e secagem, a goma xantana é transformada em um pó branco solúvel em água, pronto para ser utilizado em diversas aplicações.
A goma xantana é uma fibra solúvel que pode ser adicionada a uma variedade de produtos alimentares, desde molhos e condimentos até bebidas e sobremesas. Ela é capaz de melhorar a textura e a estabilidade dos alimentos, além de ser uma opção saudável para quem busca reduzir o consumo de gorduras e açúcares. Além disso, a goma xantana também pode ser utilizada como um agente espessante e estabilizante, o que a torna uma ferramenta valiosa para os fabricantes de alimentos. A goma xantana é uma escolha popular entre os produtores de alimentos saudáveis e naturais.
Propriedades e Aplicações da Goma Xantana
A goma xantana é um aditivo alimentar amplamente utilizado devido às suas propriedades capazes de se modificarem, tornando-a um espessante, emulsificante e estabilizante eficaz na preparação de receitas e na fabricação de diversos produtos. Além disso, é uma alternativa ao glúten, pois desenvolve a liga e a textura necessárias para a preparação de pães, por exemplo.
A goma xantana é um polissacarídeo, um tipo de carboidrato, mas não engorda, pois é uma fibra solúvel que nosso organismo não consegue digerir. Isso significa que ela não é absorvida pelo corpo e não fornece calorias, o que pode ser interessante na hora de reduzir o consumo calórico.
Benefícios e Contraindicações da Goma Xantana
Além da vantagem dietética, existem outros benefícios associados à substância, como:
* Fornece sensação de saciedade
* Favorece o bom funcionamento do intestino
* Ajuda na redução do colesterol ruim
* Auxilia na diminuição do índice glicêmico
* Substitui o glúten em preparações, sendo indicada para dietas restritivas
* Ajuda na prisão de ventre
No entanto, é importante ressaltar que a goma xantana pode causar cólica intestinal, diarreia e dor no estômago se consumida em excesso. A quantidade recomendada para ingestão é de até 15 gramas por dia.
Não há contraindicações para o consumo de goma xantana, salvo os casos de alergia a milho, trigo e soja, que são alimentos muito utilizados no processo de fermentação que dá origem ao ingrediente.
Produtos que Contêm Goma Xantana
A goma xantana pode ser utilizada não apenas em alimentos, mas também em produtos de outros setores industriais, como itens de higiene e até materiais de construção. Alguns exemplos de produtos que contêm goma xantana incluem:
* Molhos de tomate
* Molhos para salada
* Alimentos sem glúten
* Sorvetes
* Sucos de fruta
* Ingredientes para confeitaria
* Shampoos
* Cremes hidratantes
* Pastas de dente
* Tintas
* Adesivos
* Inseticidas
* Limpadores de pisos, rejuntes, entre outros.
Onde Encontrar Goma Xantana
A goma xantana pode ser encontrada em lojas de produtos naturais e de culinária, além de mercados ou na internet. Em média, 100 gramas de goma xantana custa R$ 10, e a quantidade do produto usada nestas situações costuma ser bem pequena.
A goma xantana é feita através do processo de fermentação da bactéria Xanthomonas Campestris, que é alimentada com açúcar e transforma a glicose processada em um líquido gelatinoso, muito similar a uma goma. Essa goma é solidificada com a adição de álcool isopropílico e transformada no pó que dá origem à goma xantana propriamente dita.
Fonte: @ Minha Vida
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