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Substância alternativa ao glúten em preparações: aditivo alimentar, processo industrial, propriedades modificáveis, fermentação bacteriana, Xanthomonas.
O que é goma xantana? A goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de vários produtos. Em sua essência, trata-se de um tipo de carboidrato originário de uma bactéria não patogênica, conhecida como Xanthomonas Campestris. Depois de passar por um procedimento industrial, ela se converte em um pó branco pronto para ser utilizado.
Além disso, a goma xantana é reconhecida por suas propriedades como espessante e emulsificante. Sua versatilidade a torna um ingrediente essencial em diversas receitas, proporcionando texturas únicas e melhorando a consistência dos alimentos. Experimente adicionar uma pitada de goma xantana em suas preparações e surpreenda-se com os resultados!
Benefícios adicionais da goma xantana
A goma xantana, conhecida por suas propriedades capazes de se modificar, é um aditivo alimentar amplamente utilizado na indústria como espessante, emulsificante e estabilizante. Sua versatilidade a torna essencial na preparação de diversas receitas e na fabricação de uma variedade de produtos. Além disso, a goma xantana é frequentemente empregada como substituto do glúten devido à sua capacidade de desenvolver a consistência e textura necessárias para a produção de pães e outros alimentos.
Processo de produção da goma xantana
A goma xantana é obtida por meio de um processo industrial transformado, que envolve a fermentação bacteriana da Xanthomonas Campestris. Nesse processo, a bactéria é alimentada com açúcar e, durante a etapa fermentativa, a glicose metabolizada pela bactéria é convertida em um líquido gelatinoso, semelhante a uma goma. Posteriormente, essa substância é solidificada com a adição de álcool isopropílico, resultando no pó que constitui a goma xantana.
Benefícios nutricionais da goma xantana
Apesar de ser classificada como um polissacarídeo, a goma xantana não contribui para o ganho de peso, pois é uma fibra solúvel não digerível pelo organismo. Por essa razão, a goma xantana é uma opção interessante para indivíduos que buscam reduzir a ingestão calórica. Além disso, a substância oferece diversos benefícios à saúde, como a promoção da saciedade, a melhoria do trânsito intestinal, a redução do colesterol ruim e a diminuição do índice glicêmico.
Consumo e contraindicações da goma xantana
A ingestão recomendada de goma xantana não deve exceder 15 gramas por dia, pois o consumo excessivo pode ocasionar desconfortos gastrointestinais, como cólicas, diarreia e dores abdominais. Não há contraindicações gerais para o consumo de goma xantana, exceto para indivíduos alérgicos a milho, trigo e soja, que são alimentos comumente utilizados no processo de fermentação da substância.
Aplicações da goma xantana
Devido às suas propriedades únicas, a goma xantana é empregada em uma ampla variedade de produtos, não apenas na indústria alimentícia, mas também em setores como higiene e construção. Dentre os produtos que contêm goma xantana estão molhos de tomate, sorvetes, shampoos, tintas, adesivos e limpadores, demonstrando a versatilidade e presença generalizada desse aditivo no mercado.
Onde adquirir goma xantana
Para aqueles interessados em utilizar goma xantana em suas preparações, o produto pode ser encontrado em lojas especializadas em produtos naturais, culinária, supermercados e online. O custo médio de 100 gramas de goma xantana é de R$ 10, sendo que a quantidade necessária para a maioria das receitas é relativamente pequena, tornando-a uma opção acessível e prática para aprimorar texturas e consistências.
Fonte: @ Minha Vida
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