Sai de cena o terroir e entra o aquoir. As condições únicas das adegas subaquáticas melhoram a qualidade das bebidas ou é puro marketing. Garrafas incrustradas de cracas e sedimentos, ambiente dentro d’água com pressão elevada e concentração de oxigênio exclusiva. Experiências submarinas intensificam aromas e mais macios taninos.
Os vinhos envelhecidos em garrafas submersas com craca são uma verdadeira sensação, trazendo uma aura de mistério e exclusividade. Essa prática é realizada com o objetivo de adicionar uma camada de complexidade aos vinhos, tornando-os ainda mais agradáveis ao paladar, e oferecendo uma experiência única para os apreciadores de vinhos.
Alguns dos vinhos mais famosos são os de conchas, que são cuidadosamente selecionados e armazenados em sedimentos de fundo do mar, onde são submetidos a uma maturação lenta e gradual. Isso ajuda a desenvolver o sabor e o aroma de taninos, tornando-os ainda mais atraentes para os amantes de vinhos de alta qualidade. E, como se não bastasse, também existem os vinhos do mar, que são criados por meio de uma combinação única de técnicas de enologia e artesanato, resultando em uma bebida exclusiva e de alta demanda.
Vinhos Submarinos: O Novo Território da Enologia
A maturação de vinhos em altas profundidades é um fenômeno que vai além da fascinação pela ideia de aventura, despertando cada vez mais o interesse de produtores e especialistas de todo o mundo. A enologia descobre o aquoir, uma adaptação ao universo subaquático do conceito de terroir, revolucionando o processo de amadurecimento das bebidas. A hipótese de que o ambiente dentro d’água oferece condições únicas para o processo de amadurecimento dos vinhos e espumantes é cada vez mais sustentada pelo sucesso de vinícolas de todo o planeta. A pouca luz, a pressão elevada, as temperaturas constantes e a baixa concentração de oxigênio poderiam aprimorar a qualidade dos vinhos e espumantes. Ainda que o método não tenha sido corroborado por estudos científicos definitivos, a prática está se tornando cada vez mais comum.
Garrafas Incrustradas de Sedimentos
As garrafas emergem cobertas por conchas e sedimentos, tornando-as um atrativo único. ‘As garrafas fazem brilhar os olhos de muitos de nossos clientes, sobretudo os de alto padrão, sempre dispostos a pagar mais por experiências exclusivas e inusitadas’, afirma Jean Carraro, proprietário e sócio da Videiras Carraro. Em 2018, ele se uniu a Fabiano Müeller, da Vinícola Fama, de São Joaquim, em Santa Catarina, para experimentar o envelhecimento undersea. As primeiras remessas ficaram um ano, a 12 metros de profundidade, na costa catarinense. ‘Conforme fomos provando e analisando os vinhos e espumantes, vimos que havia muita diferença entre a maturação submarina e na cave’, conta Jean.
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Cracas e Conchas
Um ano sob a água equivale a três anos em adega terrestre. Mais frutados, os espumantes envelhecidos no fundo do mar custam cerca de R$ 1,9 mil. E os tintos, com taninos mais macios e aromas intensificados, R$ 2,2 mil. Uma valorização de, pelo menos, 955% em relação às bebidas deixadas para amadurecer em terra firme. Outra vinícola brasileira a testar os poderes das adegas subaquáticas foi a gigante Miolo Wine Group. Em 2016, a companhia gaúcha mergulhou 504 garrafas do Miolo Cuvée, a 60 metros no mar da Bretanha, na costa da França.
Experiências Exclusivas
O projeto foi criado para celebrar a exportação de 100 mil garrafas do espumante para o mercado francês. O lote foi retirado do mar em 2017 e depois veio para o Brasil, onde ficou na cave subterrânea da Miolo, no Vale dos Vinhedos [cidade do Rio Grande do Sul]. A coleção Miolo Cuvée — Under The Sea foi recém-lançada e cada garrafa é vendida por R$ 3,5 mil — a título de comparação os espumantes mais caros da marca, quando maturados em terra firme custam em torno de R$ 440.
Envelhecimento Undersea
Na Grécia, a Gaia Wines usou o envelhecimento undersea, pela primeira vez, em 2011. Maturou o vinho branco Thalassitis, na profundezas do Mar Egeu. Nos Estados Unidos, a Mira Winery também experimentou o envelhecimento undersea, maturando um vinho tinto na costa da Califórnia. A cena vem se repetindo mundo afora, com produtores de todo o planeta lançando pequenos lotes de suas produções ao mar, esperando que as condições únicas do ambiente subaquático melhorem a qualidade dos vinhos e espumantes.
Concentração de Oxigênio
A concentração de oxigênio em água é muito menor do que no ar, o que pode influenciar a maturação dos vinhos. Além disso, a pressão elevada e as temperaturas constantes podem afetar a estrutura molecular dos vinhos, resultando em uma bebida mais complexa e intensa. A experiência de envelhecimento undersea também pode ser usada para criar vinhos com características únicas, como a presença de taninos mais macios e aromas intensificados.
Adega Submarina
A adega submarina é um local onde as garrafas são armazenadas em água, em vez de ar. Isso permite que os vinhos sejam maturados de forma natural, sem a intervenção humana. A experiência de envelhecimento undersea também pode ser usada para criar vinhos com características únicas, como a presença de taninos mais macios e aromas intensificados.
Taninos e Aromas
Os taninos são compostos orgânicos que dão estrutura e complexidade aos vinhos. No caso do envelhecimento undersea, os taninos podem ser mais macios e intensificados, resultando em uma bebida mais complexa e agradável. Além disso, a presença de aromas intensificados pode ser um resultado direto da maturação submarina.
Maturação Submarina
A maturação submarina é um processo que envolve a armazenagem de vinhos em água, em vez de ar. Isso permite que os vinhos sejam maturados de forma natural, sem a intervenção humana. A experiência de envelhecimento undersea também pode ser usada para criar vinhos com características únicas, como a presença de taninos mais macios e aromas intensificados.
Experiências Exclusivas
As experiências exclusivas de envelhecimento undersea são uma maneira de criar vinhos com características únicas. Além disso, a experiência de mergulhar as garrafas em água pode ser uma forma de celebrar a exportação de vinhos para novos mercados. A coleção Miolo Cuvée — Under The Sea foi recém-lançada e cada garrafa é vendida por R$ 3,5 mil — a título de comparação os espumantes mais caros da marca, quando maturados em terra firme custam em torno de R$ 440.
Envelhecimento Undersea
A experiência de envelhecimento undersea também pode ser usada para criar vinhos com características únicas, como a presença de taninos mais macios e aromas intensificados. Além disso, a concentração de oxigênio em água é muito menor do que no ar, o que pode influenciar a maturação dos vinhos. A pressão elevada e as temperaturas constantes podem afetar a estrutura molecular dos vinhos, resultando em uma bebida mais complexa e intensa.
Cracas e Conchas
As garrafas emergem cobertas por conchas e sedimentos, tornando-as um atrativo único. ‘As garrafas fazem brilhar os olhos de muitos de nossos clientes, sobretudo os de alto padrão, sempre dispostos a pagar mais por experiências exclusivas e inusitadas’, afirma Jean Carraro, proprietário e sócio da Videiras Carraro. Em 2018, ele se uniu a Fabiano Müeller, da Vinícola Fama, de São Joaquim, em Santa Catarina, para experimentar o envelhecimento undersea. As primeiras remessas ficaram um ano, a 12 metros de profundidade, na costa catarinense.
Adega Submarina
A adega submarina é um local onde as garrafas são armazenadas em água, em vez de ar. Isso permite que os vinhos sejam maturados de forma natural, sem a intervenção humana. A experiência de envelhecimento undersea também pode ser usada para criar vinhos com características únicas, como a presença de taninos mais macios e aromas intensificados.
Fonte: @ NEO FEED
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