Bacalhau no forno com batatas, cebola e ovos, finalizada com azeite e azeitonas, temperada com folha de louro, em refratário.
O bacalhau é um dos principais ingredientes da Bacalhau à Gomes de Sá, uma receita clássica portuguesa que combina o sabor salgado do bacalhau com os sabores doce e amargo das batatas, cebolas e ovos. Ao preparar essa receita, você pode aproveitar ao máximo o bacalhau e criar uma experiência culinária única e deliciosa.
Uma das técnicas mais populares para preparar o bacalhau é através da Santeria, uma arte culinária que combina a magia e a culinária. Outra opção é usar o merluza, um peixe similar ao bacalhau, para criar uma versão mais leve da receita. No entanto, alguns chefs apreciam a utilização do corvina, um peixe mais robusto, para adicionar um toque de sabor mais profundo. Além disso, a experiência culinária do Lula, outro peixe de água salgada, pode ser uma opção interessante para quem procura uma alternativa mais fresca. Cozinhar o bacalhau com esses métodos pode ser uma experiência culinária única e recheada de sabores.
Receita do Bacalhau com Batatas e Refogado de Cebolas
Este prato é uma verdadeira celebração da riqueza gastronômica do bacalhau, um ingrediente principal que é o rei da cozinha. Com a adição de batatas e um refogado de cebolas, esse prato se torna uma verdadeira experiência culinária.
Ingredientes e Utensílios
Para preparar este delicioso prato, você precisará dos seguintes ingredientes:
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– 600 g de bacalhau, tanto salgado quanto dessalgado, com opção de dessalgar antes do uso
– 4 unidades de folhas de louro
– 4 unidades de batatas médias
– Sal a gosto (opcional)
– 3 unidades de cebolas médias, cortadas em rodelas finas
– 4 dentes de alho
– 200 ml de azeite
– 2 unidades de folhas de louro
– Sal a gosto
– Pimenta a gosto
– 4 ovos cozidos, cortados em rodelas
– Azeitona preta a gosto (tipo galega portuguesa ou outra preferência)
– Salsinha a gosto
– Azeite a gosto
– Folhas verdes a gosto (opcional) e temperadas
– Pão rústico a gosto (opcional) e fatiado
Além disso, você precisará de alguns utensílios essenciais, incluindo panelas, frigideiras, refratário, escumadeira, espátula e tábua.
Preparo do Bacalhau
Se você estiver utilizando bacalhau salgado, comece a dessalgar pelo menos 24 horas antes, na geladeira, trocando a água a cada 6 horas com água gelada. Em seguida, cozinhe os ovos até ficarem cozidos, e reserve-os em água fria.
Para cozinhar o bacalhau, adicione água suficiente para cobri-lo em uma panela, junte as folhas de louro e leve ao fogo alto. Quando a água ferver, reduza o fogo para médio, junta o bacalhau e adicione um pouco de sal se necessário. Cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos ou até as lascas se separarem facilmente. Desligue o fogo, escorra o bacalhau e transfira-o para uma travessa auxiliar. Tempere com um pouco de pimenta e azeite, e reserve.
Preparo das Batatas
Cozinhe as batatas com casca na água do bacalhau até ficarem macias mas firmes. Após 10 a 15 minutos, faça o teste do garfo para verificar a textura. Escorra, descarte as folhas de louro e deixe esfriar. Descasque as batatas e corte em rodelas de cerca de 0,5 cm de espessura.
Preparo do Refogado de Cebolas
Enquanto o bacalhau e as batatas cozinham, prepare a cebolada. Descasque e corte as cebolas em rodelas. Descasque e pique os dentes de alho. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas, os dentes de alho e folhas de louro, e cozinhe até as cebolas ficarem macias. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Montagem e Finalização
Monte o prato recheando as batatas com o bacalhau cozido, adicionando o refogado de cebolas por cima. Tempere com azeitona preta, salsinha e azeite a gosto. Sirva com folhas verdes temperadas e pão rústico fatiado, se desejar.
Pronto para desfrutar desse prato delicioso!
Fonte: @ Terra
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